Archive for November, 2005

Stjärnsoppa med räkor och avokado

Wednesday, November 30th, 2005

En lättlagad soppa som alltid gjort succé, även till misstänksamma och konservativa italienare.

Ingredienser:
• 4 schalottenlökar
eller 1 gul löl
• lite smör el.marg.
• 1/3 pkt saffran
• 8dl fiskbuljong
• 1/2dl små pastastjärnor
• citronsaft el.vitt vin
• 1dl créme fraiche
• svartpeppar
• 300g räkor
• 1 avokado

För 3-4 personer
Tid att tillaga: 10-15 min
Svårighetsgrad: Lättlagad

Tillagning: Fräs lökhacket i smör eller margarin på svag värme.
Smula ner saffran och späd med buljongen. Lägg i pastastjärnorna (eller annan minipasta) och koka tills pastan är mjuk.

Röe ner crème fraiche. Smaka av med lite pressad citronsaft eller torrt vitt vin. Kanske också nymald svartpeppar. Servera soppan nylagad med rensade räkor och skivor av avokado
Servera soppan nylagad med rensade räkor och skivor av avokado. Gärna också gräslökshack och en klick créme fraiche.

Man kan förbereda det hela genom att fräsa löken och skala räkorna. Men själva soppan ska helst inte lagas förrän någon timme innan den skall serveras. Receptet kan varieras, man kan t.ex. byta räkorna mot krabbpinnar eller utesluta skaldjuren helt. Den blir mindre festlig men god ändå.

Rosa Pastasås - med svamp

Monday, November 28th, 2005

En mild men ändå smakrik sås som lätt kan varieras. En klar favorit.

Ingredienser:
• 300 gr champinjoner alt annan svamp
• 1st vitlöksklyfta
• 1/2 burk krossade tomater ( ung. 200 gr)
• 3 dl grädde
• 1 tsk torkad salvia / färsk 4-5 blad
• salt och vitpeppar

För 4 personer
.
Tillagning: Rensa och skär svampen i bitar. Om man använder torkad svamp Skall denna först liggas i blöt tills den blir mjuk. (Då räcker det med mycket mindre kvantitet 30 gr.)

Fräs svampen ett par minuter i lite olja tillsammans med vitlöken. Tillsätt tomaterna och låt det koka ihop ett par minuter, fyll på med grädden och salvian och låt det hela koka på svag värme tills såsen blir lagom tjock. Smaka av med salt och peppar.

Under tiden kokar man pastan. Till denna sås passar tortellini eller kort pasta typ penne mycket bra.

Kommenar: En mild men ändå smakrik sås som lätt kan varieras med olika svampsorter. Använder man tex. torkad Carl Johan bli den genast kraftigare i smaken än med champinjoner. Salvia kan användas efter egen smak, men ger den där lilla extra kicken.

Italiensk Risotto

Monday, November 28th, 2005

Hela hemligheten bakom en riktigt lyckad risotto är att den till skillnad frÃ¥n annat ris inte skall lämnas i fred… Här skall det spädas och röras, och röras igen. Ju mer du pysslar med din risotto, desto godare blir den. Avorioris, nyriven parmesan och svartpeppar är naturligtvis ocksÃ¥ en förutsättning.

Ingredienser:
• 1 gul lök
• 2 msk olivolja
• 2 dl avorioris
• 1/2 liter grönsaksbuljong (lite vitt torrt vin i blir väldigt gott)
• 1/1 - 1 dl färskriven parmesanost
• salt, svartpeppar

För 2 portioner
Tid att tillaga: 25 - 30 min

Tillagning: Börja med att skala och hacka lök och vitlök. Fräs detta i oljan någon minut. Rör ned riset och låt det bli oljigt. Späd med buljongen ( och vinet ) under ständig omrörning. Pytsa i 1 - 2 dl åt gången och låt det koka ihop innan du häller på mera. När buljongen kokat in och riset är mjukt ( ca 20 min,) är det dags att vända ner osten. Krydda med nymald svartpeppar, finns det lite färska örtkryddor går det fint att klippa dem över. Det blir garanterat gott.

Kommenar: Till en riktig risotto är det italienska avorioriset ett måste. Du hittar det ofta på hälsokosthyllan i livsmedelsbutiken eller rent av på hälsokostaffären.
I italien serveras risotto som förrätt i stället för pasta, eller som tillbehör till kött. En italiensk risotto skiljer sig frÃ¥n en vanlig risotto genom att den är “kladdigare”. Den skall klickas upp pÃ¥ tallriken, inte strös. Och jag lovar du kommer att “klicka” mÃ¥nga gÃ¥nger när du väl prövat den.

Tips: Receptet gÃ¥r att variera i det oändliga. Ev. grönsaker fÃ¥r koka med de sista 10 minuterna. Svamp fräser man gärna först i lite olivolja och tillsätter dem efter de första tio minuterna. Även räkor är jättegott i risotton. Prova gärna att blanda ned ett kuvert med saffran i buljongen. Det ger den ljuvligaste doft och gyllene färg Ã¥t risotton, som dÃ¥ kallas “risotto milanese.”

Förord till Kokboken

Monday, November 28th, 2005

“After love there is only cuisine” Charlie Trotter
Efter kärleken finns inget annat än matlagning, säger den amerikanske stjärnkocken.
Mat och kärlek hänger ihop… Smakerna, dofterna, känslan av att vidröra rÃ¥varorna med fingertopparna. Det finns mycket sensualism i maten och tillagandet och mycket kreativitet.

“Svenskarna äter för att leva - italienarna lever för att äta” Är ett av dessa uttryck man hör, som visserligen aldrig är helt sanna, men som det ändÃ¥ ligger nÃ¥got bakom.

Här i Italien betyder maten och måltiderna så oändligt mycket mer än att bara äta.
Det är runt maten familjen samlas, det är runt maten man umgås. Och man lägger ned mycket mer av tid och pengar på matlagning och goda råvaror..

Och inte för inte har det Italienska Köket fått oss alla att förälska oss i olika av dess rätter.
För ett är säkert - här äter och dricker man, gott, länge och mycket!!!
Men det skall vi inte glömma bort, även nyttigt.

Min syn pÃ¥ matlagning är för den skull inte en italiensk matronas, som ägnar hela förmiddagen Ã¥t att förbereda lunchen… pastasÃ¥sen som skall kokas i flera timmar.

Nej, för mig skall det gå fort, smaka gott och se vackert ut - jag improviserar gärna och ofta. Men jag har definitivt lärt mig vad goda råvaror betyder för slutresultatet.

MammaMuus Kokbok är ingen kokbok i vanlig bemärkelse.. Det är inte så lätt att kvantifiera ingredienser och portioner, när jag så ofta improviserar. Men jag kommer att dela med mig av familjens favoriter och olika ideér och tips.

Vår mathållning har blivit alltmer vegetarisk och medelhavsinspirerad sedan vi flyttat ner, även om den alltid varit en svensk-italiensk blandning.. alltifrån palt till pasta.

Låt dig inspireras till att laga mat du blir glad åt - och Buon Appetito!!
Själva recepten hittar du under Mamma Muus recept

Jag - en främling

Sunday, November 27th, 2005

Publicerad som krönika i “MÃ¥ Bra” nr 6 / juni 2005

Jag står i postkön nere i byn för att betala min el-räkning. Här i Italien fyller posten fortfarande en stor funktion, här hämtar de äldre sin pension och här betalar de flesta sina räkningar. Så kön är lång och det är varmt och trångt i det lilla postkontoret.

Även väntan är lång. Det är inte som att stå i kassakön på Ica hemma i Skellefteå där jag lätt kan prata bort tiden med någon bekant. Här pratar ingen med mig – snarare om mig. Men just denna dag börjar en medelålders herre, som är på tillfälligt besök i byn, att samtala med mig. Han undrar varifrån jag kommer.

Att jag med mitt blonda hår inte är infödd är ju uppenbart. Det visar sig att han under många år bott och arbetat i Västerås. Under tiden vi pratar hör jag det viskas �e straniera� (främling) lite här och var i kön. För här är jag främlingen uppe på Monte Termiti. Har liksom förlorat min identitet, jag är Ingen. En mycket omskakande upplevelse efter att i hela mitt liv varit Någon, igenkänd och hälsad på, relaterad till.

En del svenska bekanta ler när jag kallar mig invandrare i mitt nya land, som om det vore lite löjligt att en svensk skulle kunna vara just det. Ur ett svenskt perspektiv är en invandrare någon som kommer till Sverige, inte en svensk som flyttar utomlands. Då är man utlandssvensk, vilket verkar vara något helt annat.

Jag har själv valt att flytta hit, det är förverkligandet av en livslång dröm. Det är också min mans hemland, som han lämnade för min skull för trettio år sedan. Min situation liknar inte alls de flyktingars, som varje natt går iland längs Puglias kuster efter en riskfylld flykt över havet.
Men främlingskapet är detsamma…

Jag möter det även i språket, även om jag talar det flytande. Jag kan orden, men dess betydelse är inte alltid självklar. Att uttrycka känslor är extra svårt, där finns ett till synes omättligt djup av oupptäckta nyanser och skiftningar.

Jag trodde inte att det skulle vara enkelt, men inte heller så svårt. Jag fortsätter ju inte, som många andra invandrare, att i tanken leva kvar i mitt gamla land. Jag är nyfiken och noterar att det finns kulturella skillnader, men jag accepterar dem. Jag tar till mig det bästa av båda världarna.

Att möta ett nytt land är för mig som en förälskelse
, som förändras med åren och som finns kvar så länge jag hittar nya detaljer att förälska mig i. Jag trodde aldrig att jag skulle uppleva mig som en främling.
Att jag skulle känna mig så annorlunda och så utanför.

Jag inser nu att oavsett vilket land man utvandrar från och till måste man för alltid leva med främlingskapet som en del av sin identitet. Man blir aldrig riktigt hel. Det finns visserligen en lustfylld frihet i utanförskapet, i att omformulera sig själv, i att skapa något nytt – så jag ångrar inte mitt eget utvandrande. Men känslan av att något fattas, att man lever mellan två världar försvinner aldrig. För med tiden blir man en främling också i sitt gamla land. Ibland känner jag mig till och med som en främling inför mig själv, som en utomstående i mitt eget liv, vinddriven och rotlös.

Var det så här min man kände när han kom till Sverige?
Kanske är det så att jag först nu, när rollerna är ombytta, verkligen kan förstå vad han gick igenom för mig, för oss, och för vår kärleks skull.

Hello world!

Saturday, November 26th, 2005

Welcome to WordPress. This is your first post. Edit or delete it, then start blogging!