mammamuu

Härligt gräddig sås med gorgonzola eller annan grönmögelost, god till det mesta… sallad, paj, grönsaker, rostbiff. Roligt serverad i tex. ett urgrävt savojkålhuvud

Ingredienser
Till sats för 25 pers.

300 g gorgonzola eller annan grön ost
3 äggulor
7 - 9 dl gräddfil
2 vitlöksklyftor
1 - 2 tsk salt
6 stänk tabasco eller 2 krm sambal oelek
eller cayennepeppar

Serverar: 25 personer ( Buffé )
annars lätt att dela receptet med tre (8 pers)
Såsen går att spara i kylskåp ett par dagar.

Tillagning:
Driv osten genom sikt med hjälp av träsked.

Blanda med äggula och gräddfil. Smaksätt med vitlök, salt och någon slags pepparhetta.

Såsen kan sparas i en burk i kylen ett par dagar.

Enkel att göra och lätt att förbereda. Bra alt. till potatissallad på buffébordet. Värm gärna lätt i micron eller stor gryta inför servering

Ingredienser:
1 pkt gnocchi 500 g
1 tsk salt
1/2 kuvert saffran 1/4 g
1/2 dl olivolja
1 vitlöksklyta
ev. i dl persiljeblad, helst slätbladig

Serverar ca 12 personer ( Buffé)
Tid att tillaga: 10 - 15 min

Tillagning:
Koka pastan “al dente” i rikligt med vatten

Stöt salt och saffran

Sila av pastan. Värm i samma gryta olja, pressad vitlök, saffran och salt.
Häll tillbaka pastan i grytan och blanda väl.

Dekorera ev. med persiljeblad inför servering.

Kommentar: Använd den gärna även som bas till en matig pastasallad som ensamrätt.

Pajdegen gör du på hela ugnsplåtar och skär sedan till längder som täcks med ädelostkräm, tomater och oliver.

Ingredienser

Pajdeg:
12 dl vetemjöl. 720 g
3/4 tsk salt
500 g smör
1 dl vatten

Ädelostkräm
450 g ädelost
3 burkar kesella gourmet
15-20 tomater
3 dl skivade oliver
svartpeppar från kvarn

Serverar: 35 personer (Buffé)
Det blir 6 remsor, ca 36 bitar

Tillagning:
Blanda ingredienserna till pajdegen. Det går bra i stor matberedare, gör annars två omgångar.

Kavla ut degen på mjölat bord till två plattor lika stora som bakplåtspapper. Lägg ett bakplåtspapper över degen och rulla degen med papperet, då går det lätt att lägga den på plåt täckt med bakplåtspapper. Skär till kanterna och nagga degen och ställ dem i frysen på plåt med bakplåtspapper mellan. Blir det deg över kan du göra en extra längd.

Grädda mitt i ugnen samma dag som kalaset eller dagen före i 200 grader 12 - 15 minuter.

Riv ädelosten och blanda med kesella. Bred krämen över plattorna. Detta kan göras några timmar före festen. Skiva tomaterna och strö över oliverna. Vrid gärna över lite nymald peppar också

Kommentar: Pajdegen kan man förbereda dagen innan.