mammamuu

Härligt gräddig sås med gorgonzola eller annan grönmögelost, god till det mesta… sallad, paj, grönsaker, rostbiff. Roligt serverad i tex. ett urgrävt savojkålhuvud

Ingredienser
Till sats för 25 pers.

300 g gorgonzola eller annan grön ost
3 äggulor
7 - 9 dl gräddfil
2 vitlöksklyftor
1 - 2 tsk salt
6 stänk tabasco eller 2 krm sambal oelek
eller cayennepeppar

Serverar: 25 personer ( Buffé )
annars lätt att dela receptet med tre (8 pers)
Såsen går att spara i kylskåp ett par dagar.

Tillagning:
Driv osten genom sikt med hjälp av träsked.

Blanda med äggula och gräddfil. Smaksätt med vitlök, salt och någon slags pepparhetta.

Såsen kan sparas i en burk i kylen ett par dagar.

Enkel att göra och lätt att förbereda. Bra alt. till potatissallad på buffébordet. Värm gärna lätt i micron eller stor gryta inför servering

Ingredienser:
1 pkt gnocchi 500 g
1 tsk salt
1/2 kuvert saffran 1/4 g
1/2 dl olivolja
1 vitlöksklyta
ev. i dl persiljeblad, helst slätbladig

Serverar ca 12 personer ( Buffé)
Tid att tillaga: 10 - 15 min

Tillagning:
Koka pastan “al dente” i rikligt med vatten

Stöt salt och saffran

Sila av pastan. Värm i samma gryta olja, pressad vitlök, saffran och salt.
Häll tillbaka pastan i grytan och blanda väl.

Dekorera ev. med persiljeblad inför servering.

Kommentar: Använd den gärna även som bas till en matig pastasallad som ensamrätt.

Pajdegen gör du på hela ugnsplåtar och skär sedan till längder som täcks med ädelostkräm, tomater och oliver.

Ingredienser

Pajdeg:
12 dl vetemjöl. 720 g
3/4 tsk salt
500 g smör
1 dl vatten

Ädelostkräm
450 g ädelost
3 burkar kesella gourmet
15-20 tomater
3 dl skivade oliver
svartpeppar från kvarn

Serverar: 35 personer (Buffé)
Det blir 6 remsor, ca 36 bitar

Tillagning:
Blanda ingredienserna till pajdegen. Det går bra i stor matberedare, gör annars två omgångar.

Kavla ut degen på mjölat bord till två plattor lika stora som bakplåtspapper. Lägg ett bakplåtspapper över degen och rulla degen med papperet, då går det lätt att lägga den på plåt täckt med bakplåtspapper. Skär till kanterna och nagga degen och ställ dem i frysen på plåt med bakplåtspapper mellan. Blir det deg över kan du göra en extra längd.

Grädda mitt i ugnen samma dag som kalaset eller dagen före i 200 grader 12 - 15 minuter.

Riv ädelosten och blanda med kesella. Bred krämen över plattorna. Detta kan göras några timmar före festen. Skiva tomaterna och strö över oliverna. Vrid gärna över lite nymald peppar också

Kommentar: Pajdegen kan man förbereda dagen innan.

En mycket användbar “röra” till kött, kyckling, på smörgås eller till en bakad potatis. Går också att änvända som dipsås eller i en sallad.. då gärna lite extra uppkryddad med chili eller curry.

Ingredienser:
• 1 burk tonfisk i olja
• 1-2 msk hackad kapris
• 1-2 msk hackad rödlök
• ett par droppar citronsaft
• ett par msk majonnäs
späd ev. med lite hönsbuljong
eller vatten

För 4 personer

Tillagning:
Gaffelmosa tonfisken och rör den mjuk med övriga ingredienser. Späd ev. med buljong eller lite vatten till lagom krämighet. Krydda såsen med nymald svartpeppar och ev, extra salt och citron. Tänk på att kaprisen ger rejält med sälta.
Smaken skall vara “hög” och lite salt och syrlig.

Serveras tillsammans med buljongkokta kycklingfiléer eller som den italienska sommarklassikern Vitello tonnato med kalla skivor av kalvstek.
Har också använt såsen till skivor av kassler med gott resultat.

Kommenar: Skulle det mot förmodan bli kvar av den goda tonfisksåsen - eller gör en ny omgång och servera den som kall fyllnad i en matig macka… Eller i en bakad potatis. Såsresterna passar också utmärkt i en sallad eller att använda som dip-sås. Då kan man krydda upp den lite med tex chili eller curry.

Tonfisk är för övrigt en utmärkt bas i pastasåser. Låt 1 burk krosade tomater, 1 burk tonfisk, lök och svarta oliver koka ihop och servera såsen het över nykokt pasta.

En variant på den italienska sommarklassikern Vitello tonnato där kalvköttet är utbytt mot kyckling. Fileérna kan serveras kalla eller varma. Tonfissksås se sep. recept

Ingredienser:
• 4 st kycklingfileer
• 1liter hönsbuljong

För 4 personer

Tillagning: Koka upp 1 liter hönsbuljong. Lägg i fileérna och låt dessa sjuda på svag värme i15 minuter. Låt dem sedan ligga kvar och “dra” i buljongen tills de svalnat och bara är ljumma. Vitsen är att kycklingen skall suga åt sig av buljongen och bli saftiga. Kokar man för kraftigt drar de ihop sig och blir stenhårda.

Skär fileérna i skivor, Servera tillsammans med tonfisksås ( se sep. recept) extra kapris, eller Salsa Verde samt någon nykokt primör (morot, gröna bönor) och färskpotatis.

Gott till det mesta, fungerar även som pastasås.

Ingredienser

4 - 6 små zucchini
ev. 1/2 gul lök
olivolja
timjan/mejram
eller oregano
gourmetsalt
svartpeppar

För 4 portioner

Tillagning
Strimla zucchini, hacka löken och fräs i olivolja tillsammans med finhackade färska örter som timjan,mejram eller oregano.
Även frysta örter fungerar bra här.
Krydda med gourmetsalt och svartpeppar.
Zucchini behöver bara ett par minuter i pannan för att bli lagom ätmjuk.
Öka mängden olja något om det skall användas som pastasås.

Gör gärna en rejäl sats, kan förvaras i kylen upp till en vecka.

Ingredienser
Gröna linser
en skvätt soja
1/2 gul lök
1 lagerblad

Dressing:
1 del balsamvinäger
2 delar olivolja
salt, peppar
spiskummin.

Koka linserna i vatten och en skvätt soja tillsammans med 1/2 - 1 lök - hackad eller skivad - samt 1 lagerblad, tills de mjuknar.
Häll av kokspadet och vispa genast ihop dressingen och slå den över de varma linserna. Låt svalna.

Vitsen med denna goda lilla rätt är att morötterna först kokas, sedan fräses i olivolja och timjan för att till sist gratineras i parmesan, grädde och ägg. Det gör dem så där extra mjuka och goda.

Ingredienser:
• 500g morötter
• 2 ägg
• 1dl grädde
• 1dl parmesanost
• 2 msk timjan
• salt,peppar
• olivolja

För 4 personer

Tillagning: Sätt ugnen på 200 grader C.
Skala morötterna och koka dem hela i 10 minuter. Ta upp dem och skär dem i slantar.
Vänd dem ett par minuter i olivolja i en stekpanna . Skaka runt dem med ca 2 msk finhackad timjan, lite salt och peppar.
Lägg morötterna i ugnssäkra formar - 4 portionsformar eller i större. Vispa ihop ägg och grädde. Slå det över morötterna tillsammans med osten.
Grädda i ca 20 minuter i ugnen

Kommenar: Gott med till exempel Sojakokta linser, Örtfräst zucchini se resp. recept

Soppa är lätt att laga, det går snabbt och valmöjligheterna är många. Här en enkel räksoppa som passar utmärkt som förrätt. Slopa djuptallrikarna och servera din soppa i en skål, eller varför inte i ett rejält glas eller themugg i klart glas…( Gärna med öra eftersom glaset kan bli väldigt varmt )

Ingredienser:
• 500g räkor med skal
• 2 schalotttenlökar
• 1 vitlöksklyfta
• 100g rotselleri
• 2 msk smör eller margarin
• 2 msk hummerfond
• 1 dl vatten
• 1 1/2 dl vitt vin
• 2 1/2 dl mellangrädde
• 1/2 krm kajennpeppar

SKUM: 1 1/2 dl mjölk

För 4 personer
Tid att tillaga: 15-20 minuter

Tillagning:
Skala räkorna och hacka dem grovt. Skala och finhacka lök och vitlök. Skala och fintärna rotsellerin.
Smält matfettet i en kastrull. Fräs lök, vitlök och selleri mjukt utan att det tar färg. Tilllsätt hummerfond, vatten, vin, grädde och kajennpeppar. Låt alltsammans koka samman i ca 5 minuter. Vänd ner räkorna.

Koka upp mjölken och vispa den med en elvisp tills du får skum. Toppa soppan med det vid servering…

Kommenar: Servera med tillbehör se recept. eller med ett kort träspett med räkor och små laxkuber vända i dill tvärsöver soppskålen.

Kan det vara enklare? Servera tillsammans med en soppa eller varför inte en aperitivo.

Ingredienser:

OSTFLARN:
• 50g parmesanost
• hackade örter t.ex basilika, oregano, persilja
alt.soltorkade tomater

LÅNGBRÖD:
• 1/2-1dl olivolja
• 1-2 msk finhackad basilika
• 1-2 msk finhackad oregano
• 1-2 msk finhackad persilja
• 2 skivor landgångsbröd
alt.6 rostbröd

För 4 personer
Tid att tillaga: ca 10 min

Örtparmesanflarn Kan det vara enklare? Gillar man ost är detta en given succé. Du kan utesluta örterna och bara ta ost, eller du kan finhacka lite soltorkade tomater och blanda med osten.
Riv parmesanosten grovt. Finhacka örterna tex basilika, oregano eller slätbladig persilja. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt. Ta lite riven ost och örter i handen och platta ut till en liten cirkel på plåten. Gör så många flarn som du önskar. Grädda i 225 grader med plåten mitt i ugnen tills flarnen flutit ut och blivit fint gyllene, ca 4 min.

Långbröd Nästan lika goda som italienska bruschettabröd. Bäst nygjorda. Snåla inte med olivoljan och välj en av bra kvalitét.
Blanda olivolja med finhackad basilika, oregano och persilja. Kantskär 2 landgångsbrödskivor. Dela varje bröd i tre lika stora remsor, som du sedan delar på mitten.
Pensla bröden med örtoljan väl - så att oljan tränger in ordentligt i bröden. Lägg dem på en bakplåtsklädd plåt och grädda i mitten av ugnen i 225 grader C, tills de är gyllene